|
KENNIS
VAN DE VERSCHILLENDE MAALTIJDEN EN SAMENSTELLING VAN DE GERECHTEN IN DEZE MAALTIJDEN.
GERECHT ENKELVOUDIGE
SPIJS OF SAMENSTELLING VAN MEERDERE SPIJZEN, DIE ALS EEN GEHEEL WORDEN OPGEDIEND.
ENKELVOUDIG : PANNENKOEK, PASTEITJE
SAMENGESTELD:
ZUURKOOL MET SPEK MAALTIJD
GEHEEL VAN WARME GERECHTEN, TENMINSTE
BESTAANDE UIT DE VOLGENDE DRIE, NIET MET ELKAAR GEMENGDE BESTANDDELEN:
A. VLEES, VIS, GEVOGELTE, WILD
B. GROENTE
C. AARDAPPELEN, RIJST, MEELSPIJZEN
MENU MAALTIJD
WORDT EEN MENU GENOEMD INDIEN DE GERECHTEN EEN COMPLETE MAALTIJD VORMEN, IN DE
JUISTE VOLGORDE WORDEN OPGEDIEND EN MINIMAAL DRIE GANGEN BEVATTEN
GANG EEN
GERECHT DAT ALLEEN ( SALADE ), OF IN COMBINATIE MET ANDERE GERECHTEN,
( VLEES,
GROENTEN, AARDAPPELEN ), ALS AFZONDERLIJK ONDERDEEL, IN EEN MAALTIJD WORDT OPGENOMEN
GARNITUUR 
BIJKOMENDE SPIJZEN ZOALS AARDAPPELEN, RIJST,
GROENTEN OF SAUS
( MOETEN EEN GOED GEHEEL VORMEN MET HET GERECHT )
naar boven
A. VOLGORDE GERECHTEN, dus niet eerst soep en dan een koud voorgerecht.
B.
SAMENSTELLING EN FUNCTIE VAN DE GERECHTEN, b.v. koud voorgerecht is om de eetlust
op te wekken, heb je dus een uitgebreid menu, dan moet je zorgen dat het voorgerecht
niet al te zwaar is. 1.
JUISTE VOLGORDE, zie menuschema.
2. EVENWICHTIGE VERDELING VAN
DE VERSCHILLENDE ONDERDELEN VAN HET MENU, dus niet
drie voorgerechten en één hoofdschotel en één nagerecht.
3. AFWISSELING IN BEREIDING, niet alles gekookt , gebakken of
gefrituurd.
4. AFWISSELING IN KLEUR EN SMAKEN, b.v. niet alles
rood en of teveel gekruid.
5. JAARGETIJDE, houdt rekening met
b.v. geen boerenkool in de zomer.
6. VERSE PRODUKTEN, liefst
zoveel mogelijk vers en niet alles uit een pakje.
7. GELEGENHEID,
waarom gaat het, is het b.v. voor een zaken diner of bruiloft
8.
HOOGTEPUNT IN HET MENU BIJ LAATST GESERVEERDE HOOFDSCHOTEL, dus bij de vlees
of wild schotel.
9. AFSTEMMEN
OP GROEP GASTEN, gaat het om b.v. ouders met kinderen of zakenmensen
10.
PRIJS, wat is het budget dat de gast te besteden heeft.
11. MOGELIJKHEDEN
VAN HET HORECABEDRIJF, kun je het zelf wel aan, wat je aanbied.
12.
ZORG DAT JE ZELF WEET HOE IETS SMAAKT EN BEREID WORDT, spreekt voor zich, denk
ik.
naar boven
| NEDERLANDS
| FRANS
| DUITS
| ENGELS
| |
ONTBIJT |
LE PETIT DÉJEUNER |
FRÜHSTÜCK |
BREAKFAST | |
BRUNCH |
BRUNCH |
BRUNCH |
BRUNCH | |
LUNCH |
DÉJEUNER À LA FOURCHETTE |
MITTAGESSEN |
LUNCHEON | |
DÉJEUNER DÎNATOIRE |
DÉJEUNER DÎNATOIRE | HOCHZEITSFRÜHSTÜCK
| WEDDING-BREAKFAST
| |
AVONDETEN | DÎNER
| ABENDESSEN
| DINNER
| |
SOUPER |
SOUPER |
NACHTESSEN |
SUPPER | TIJDEN
AD.1 7.00 - 10.00 UUR
AD.2 11.00 - 14.00 UUR
AD.3 12.00 - 15.00
UUR
AD.4 16.00 - 18.00 UUR
AD.5
18.00 - 22.00 UUR
AD.6 23.00 - ???? UUR
naar
boven
1.
VRUCHTENSAP
VERS FRUIT
GESTOOFDE
VRUCHTEN
2. PATENT VOEDINGSMIDDELEN
3. WARM VISGERECHT
EIERGERECHT
GEROOSTERD GERECHT
4. BROODSOORTEN EN
BOTER
KAAS
KOUDE VLEESWAREN
HARTIG BROODBELEG ( RELISHES )
ZOETIGHEDEN
( PRESERVES )
DRANKEN ( BEVERAGES ) naar
boven
ONTBIJT
AMERIKAANS
1.
TOMATO JUICE
PINE - APPLE
STEWED
PRUNES |  |
| 2. CEREALS
- CORN FLAKES
PUFFED RICE ( GEPOFTE RIJST )
SHREDDED WHEAT ( GESPONNEN TARWE )
OF PAN-CAKES |  |
| 3. VISGERECHT
EIERGERECHT
GEROOSTERD GERECHT |  |
| 4. BROOD,
TOAST, JAM, IJSWATER | |
| 1.
PAPSOORTEN | | | 2.
WARM VISGERECHT | | | 3.
EIERGERECHT | | | 4.
GEROOSTERD GERECHT | | 5.
BROODSOORTEN EN BOTER
KAAS
KOUD
VLEES
ZOETIGHEDEN
DRANKEN
| | naar
boven
ONTBIJT
ENGELS
1.
PORRIDGE ( IN WATER GEKOOKTE PAP )
OATMEAL ( HAVERMOUT
| | 2.
FINNAN HADDOCK (GEPOCHEERDE SCHELVIS)
KIPPERED HERRING
( GEROOKTE HARING )
|  |
| 3. SCRAMBLED
EGGS ( ROEREIEREN ) | | 4.
KIDNEYS ( NIERTJES )
SAUSAGES ( WORSTJES ) | |
| 5. TOAST
EN MARMELADE | |
| NEDERLAND
| BESCHUIT,
GEKOOKT EI, ONTBIJTKOEK | |
FRANS |
STOKBROOD, CROISSANTS, PISTOLETS, BRIOCHES ( SOORT KOFFIEBROODJE ) |
| ENGELS
| PORRIDGE,
OATMEAL | |
DUITS |
HARDE BROODJES | |
AMERIKAANS |
JUICES, VRUCHTEN, CEREALS |
naar boven
BROOD EN BOTER
ENKELE SOORTEN HARTIG EN/OF ZOET BELEG
KOFFIE, THEE,
MELK, CHOCOLADEMELK
naar
boven
| KOUD VOORGERECHT | HORS
D'OEUVRE FROID | 1.
ENKELVOUDIGE 2. ENKELVOUDIGE LUXE 3.
SAMENGESTELDE AD.1
| MAYONAISE DE CREVETTES | GARNALENMAYONAISE
( VISBESTEK ) | | TOMATES
FARCIES | GEVULDE TOMATEN
( KLEIN BESTEK ) | | COCKTAIL
DE CRABE | CRABCOCKTAIL
( COCKTAILBESTEK ) |
| COQUILLE DE SAUMON | ZALMSCHELP
(VISBESTEK ) | | CANAPÉ
D'ANCHOIS | TOASTJE MET
ANSJOVIS ( KLEIN BESTEK ) |
AD.2
| HOMARD FRAIS | VERSE
KREEFT ( VISBESTEK, KREEFTEHAAK, VINGERBOWL ) | | HUÎTRES
DE ZÉLANDE | ZEEUWSE
OESTERS ( OESTERVORKJE, VINGERBOWL ) | | PATÉ
DE FOIE GRAS | GANZENLEVERPASTEI
( KLEIN BESTEK ) | | ANGUILLE
FUMÉE | GEROOKTE
PALING ( VISBESTEK ) | | SAUMON
FUMÉ | GEROOKTE
ZALM ( VISBESTEK ) | AD.3 HORS
D'OEUVRE Norvégienne, VISCONSERVEN IN ORIGINELE VERPAKKING
(BLIK) GESERVEERD, ZOALS B.V. SARDINES EN ANSJOVIS. ( VISBESTEK )
HORS
D'OEUVRE Suèdoise, TOASTJES BELEGD MET VLEES OF VIS ( KLEIN
BESTEK ) HORS D'OEUVRE VARIÊ
COMBINATIE VAN LUXE GERECHTEN ( VISBESTEK EN KLEIN BESTEK ) naar
boven | SOEP
| POTAGE |
| 1. HELDER |
CONSOMMÉ | AD.1
| CONSOMMÉ
JULIENNE | HELDERE GROENTENSOEP |
| CONSOMMÉ BRUNOISE | HELDERE
GROENTENSOEP | | CONSOMMÉ
MADRILENE | HELDERE TOMATENSOEP |
| CONSOMMÉ DE VOLAILLE |
HELDERE KIPPENSOEP | | CONSOMMÉ
DE QUEUE DE BOEUF | OSSESTAARTSOEP
( KOP ) MADEIRA | | CONSOMMÉ
DE TORTUE | SCHILDPADSOEP
( KOP ) MADEIRA |
| 2.
GEBONDEN | ( CRÈME
) VELOUTÉ, CRÈMESOEP MET LIAISON | AD.2
| CRÈME
A L'ARGENTEUIL | GEBONDEN ASPERGENSOEP |
| VELOUTÉ A L'INDIENNE | GEBONDEN
KERRIESOEP | | VELOUTÉ
AGNES SOREL | GEBONDEN CHAMPIGNONSSOEP |
| POTAGE CONDÉ | GEBONDEN
BRUINE BONENSOEP | | POTAGE
PARMENTIER | GEBONDEN AARDAPPELSOEP |
| BISQUE DE HOMARD | KREEFTENSOEP
( KOP ) COGNAC | naar
boven | WARM
VOORGERECHT | HORS
D'OEUVRE CHAUD | 1.
OVEN BEREIDING
AD.1
| BOUCHEE A LA REINE |
PASTEITJE MET KIPPENSALPICON | | VOL
AU-VENT | GROTE PASTEI |
| BARQUETTE DE VOLAILLE | SCHUITVORMIG
BAKJE MET KIPPENSALPICON | | TARTELETTE
AU RIS DE VEAU | ROND BAKJE
MET KALFSZWEZERIKSALPICON |
| CANELON DE VEAU | HOORNTJE
MET SALPICON VAN KALFSVLEES |
2. FRITUUR BEREIDING
AD.2
| CROQUETTE
DE VEAU | KALFSVLEES KROKET |
| CROMESQUI ST. HUBERT |
KROKET MET WILDVULLING ( BIERBESLAG) | 3.
OVERIGE BEREIDINGEN
AD.3
| ESCARGOTS | SLAKKEN
( DENK AAN BESTEK ) | | HUITRES
A LA MEUNIERE | IN BOTER GEBAKKEN
OESTERS | | CANAPÉ
AUX CHAMPIGNONS | TOASTJE MET CHAMPIGNONS |
| COQUILLE FRUITS DE MER | SCHELP
GEVULD MET DIVERSE VISSOORTEN | naar
boven | HOOFDSCHOTEL
VIS | RELEVÉ DE POISSON |
Hoge voedingswaarde, licht verteerbaar 1.
Rondvis zoetwater zoutwater
2. Platvis Truite,
Hareng, Cabillaud, Anguille, Aiglefin, Carrelet, Turbot, Merlan, Truite saumonnée,
Sole, Limande, Saumon, Loup de mer, Flétan.
| Filet | =
reep vis zonder graat | | Paupiette | =
opgerolde visfilet | | Suprème | =
fijn stuk visvlees zonder graat | | Tranche | =
moot vis | | Darne | =
gesloten moot uit het midden van de rondvis | | Tronçon | =
als tranche doch iets dikker | 
| BEREIDING |
SAUS | GROENTEN | AARDAPPEL |
| Gekookt, gepocheerd |
| |
| | In
boter gebakken | | | |
| In olie gebakken |
| | |
| Gegrilleerd |
| | | naar
boven | HOOFDSCHOTEL
VLEES ( GROSSE PIÈCE ) | RELEVÉ
DE VIANDE | Indien
twee vleesschotels dan rood voor wit Agneau
(lam) is wit vlees Mouton (schaap is rood vlees)
| BEREIDING | SAUS | GROENTEN | AARDAPPEL |
| Gekookt |
|
| | | Gebakken,gebraden
| |
|
| gekookt | |
gebakken | | gefrituurd |
| | Gegrild
| |
| | naar
boven |
PAUZEDRANK | BOISSON
FRAPPÉ | | Granité |
= ijs met blanke siroop en vruchtesap | | Sorbet |
= ijs met spuitwater,champagne,vruchtensiroop,vruchten | | Punch
| = 2 soorten
ijs met likeur en opgeklopt eiwit | | Marquise
| = suikersiroop,vruchtensap
of likeur, slagroom | | Spoom
| = suikersiroop,
muskaatdruiven, citroensap, eiwitschuim | naar
boven
| HOOFDSCHOTEL
WILD/GEVOGELTE | RELEVÉ
DE GIBIER/VOLAILLE | Wild
haarwild vederwild
| Haarwild | | Vederwild | |
| Lièvre | haas
| Bécasse
| Houtsnip |
| Lapin |
konijn | Faisan |
Fazant | | Chevreuil
| ree | Perdreau | Patrijs |
| Cerf | hert
| Canard sauvage
| Wilde eend
| | Marcassin
| wild zwijn | Caneton
| Jonge eend |
naar boven
| GEVOGELTE | | | |
| Poussin | piepkuiken | | |
| Poulet |
kip | | | | Poularde
| gemeste kip | | |
| Canard domestique |
tamme eend | | | | Dinde
| kalkoen | Dindonneau | jonge
kalkoen | | Pigeon
| duif | Pigeonneau | jonge
duif | | Oison
| gans | | |
naar boven
| BEREIDING | SAUS
| GROENTEN | AARDAPPEL
| | gekookt
| | | |
| gebraden |
| | | | gegrild
| |
|
|
| gebraden/gegrild |
| | | naar
boven | KAAS
| FROMAGE |
| Hollands | Edam,
Gouda, Kernhem, Leidse, etc | | Frans
| Brie, Camembert, Roquefort,
Boursin, etc | | Engels
| Cheddar, Cheshire, Stilton |
| Italiaans | Parmezaan,
Gorgonzola, Bel Pease | | Zwitserland
| Emmenthaler,
Gruyère | naar
boven | WARM
ZOET NAGERECHT | ENTREMET
SUCRÉ CHAUD |
| Beignets aux pommes, Omelette
aux confiture,Riz condé,Crêpes Normande (Suzette) | |
| KOUD
ZOET NAGERECHT | ENTREMET
SUCRÉ FROID |
| Maçedoine de fruits, Bavarois, Gingembre, | |
| IJS
NAGERECHT | ENTREMET
GLACÉ |
| Omelette Sibérienne, Poire
Belle Hélène, Pêche Melba | |
| Gâteau
aux pommes, Flan aux cerises | | | Fraises,
Raisins, Framboises, Poire, Prunes, Orange | | | Amandes,
noix de pistaches, bonbons, petit glacés | | naar
boven
| KOUD VOORGERECHT
|
HORS
D’OEUVRE FROID |
| SOEP
| POTAGE
| | WARM
VOORGERECHT |
HORS D’OEUVRE CHAUD | | HOOFDSCHOTEL
VIS |
RELEVÉ DE POISSON | | HOOFDSCHOTEL
VLEES |
RELEVÉ DE VIANDE (BOUCHERIE ) ( GROSSE PIÈCE) |
| PAUZEDRANK
| BOISSON
FRAPPÉ | | HOOFDSCHOTEL
GEVOGELTE |
RELEVÉ DE VOLAILLE | | HOOFDSCHOTEL
WILD |
RELEVÉ DE GIBIER | | KAAS
| FROMAGE
| | WARM
ZOET NAGERECHT |
ENTREMET SUCRÉ CHAUD | | KOUD
ZOET NAGERECHT |
ENTREMET SUCRÉ FROID | | IJSNAGERECHT
| ENTREMET
GLACÉ | | GEBAK
| PÂTISSERIE
| | FRUIT
| FRUITS
| | DESSERT
| DESSERT
| naar boven
Wanneer een van deze
begrippen op de menukaart staat, moet(en) er in ieder geval
onderstaand(e) ingrediënt(en)in voorkomen.
| ALLEMANDE |
UIEN | | ALSACIENNE |
ZUURKOOL | | AMERICAINE |
KREEFT | | ANDALOUSE |
TOMAAT | | BONNE
FEMME | GER.SPEK,CHAMP,UI,PMS.CARREES |
| BOULANGÈRE |
RAUWE AARDAPPEL,UI | | BORDELAISE |
RODE WIJN | |
BOURGUIGNONNE | RODE
WIJN | | BRABANÇONNE |
SPRUITJES | | BRETONNE |
WITTE BONEN | | CAROLINE |
RIJST | | CARDINAL |
KREEFT | | CARMEN |
TOMAAT | | CHÂTELAINE |
ARTISJOKBODEMS | | CHORON | ARTISJOKBODEM,PUNTASPERGES,SC.CHORON |
| CLAMART |
DOPERWTEN | | CRECY |
WORTELTJES | | CONDÉ |
BRUINE BONEN | | CONTI |
LINZEN | | DIEPPOISE | MOSSELEN,GARNALEN
| | DORIA |
KOMKOMMER | | DUBARRY |
BLOEMKOOL | | FLORENTINE |
SPINAZIE | | HONGROISE |
PAPRIKA | | INDIENNE |
KERRIE | | JARDINIÈRE |
GROENTEN | | JOINVILLE |
TRUFFEL,GARNALEN | | LYONNAISE |
UIEN | | MADRILÈNE |
TOMAAT | | MILANAISE |
TOMAAT,MACARONI | | NANTUA |
RIVIERKREEFT | | NIVERNAISE |
WORTELTJES,UI | | OPERA |
KIPPELEVER,ASPERGES,MADEIRASAUS |
| PARMENTIER |
AARDAPPEL | | PERIQUEUX |
TRUFFEL | | PORTUGAISE |
TOMAAT | | PRINCESSE |
ASPERGES | | PROVENÇALE |
TOMAAT | | PUTEAU |
ASPERGES | | RACHEL |
ARTISJOKBODEM | | RENAISSANCE |
GROENTEN | | ROSSINI |
GANZELEVER,MADEIRASAUS | | ST.GERMAIN |
DOPERWTENPUREE | | SOISONNAISE |
WITTE BONEN | | SOUBISE |
UIEN | | STRASSBOURGEOISE |
ZUURKOOL,GANZELEVER | | TYROLIENNE |
UI,TOMAAT,DOPERWTEN | | VERONIQUE | SC.VINBLANC,MUSKAATDRUIVEN
| | VICHY |
WORTELTJES | | WALEWSKA |
SC.MORNAY,KREEFT | | ZINGARA |
HAM,CHAMP,OSSETONG,TRUFFEL |
naar boven
HOME
| De Cocktailbar | Wijn
is fijn | Tafeltje-dek-je | Smakelijke
links | Contact |
